Amphoir y Barroir
A nuestra cosecha 2018 la llamamos “La Personalidad”, ya que era eso lo que el viñedo de 12 años estaba transmitiendo. Nuestro desafío para las cosechas siguientes consistió en mostrar en todos los vinos el sabor de nuestra tierra de la manera más pura posible.
Veníamos trabajando con cero aplicaciones, con levaduras nativas y sin filtraciones, sin embargo, la clave estaba en lograr una microoxigenación que permitiera tener los taninos que buscábamos, sin utilizar barricas (o bajando la cantidad de ellas), porque finalmente eran el único elemento que no pertenecía a nuestro Terroir.
Así nació la idea de los proyectos “Amphoir” y “Barroir”.
En el primer caso, el nombre “Amphoir” viene de Amphora + Terroir.